北山真のラーメモ

開拓王のラーメン開拓メモ
祐天寺「来々軒」★

 

最古のラーメンには諸説ある。この店の創業は昭和8年(1933年)と特別古くはないが、創業者は、日本最古のラーメン店として鉄板の浅草来々軒で実際に働いていたようだ。店名も同じであり、この店こそ最古と呼んでいいのではないか。同じ店舗で営業ということであれば、石和・三角屋が創業1909年。続いて会津若松・三角屋と尼崎・大貫本店が1912年。続くのが良く”最古”と間違ってあつかわれている新川・大勝軒1914年。増毛・志満食堂は1916年だが蕎麦屋で、創業当時からラーメンがあったかどうかは不明。祐天寺・来々軒のラーメンは凛とした味で格調が高い。紅で縁取られたチャーシウがいかす。620円

| なぜラーメンなのか | 東京西南部 | 00:00 | - | - | - | - |
神保町「簫記」★

 

錦華通り沿い。ただでさえ専門店が多いこの町にまた坦々麺の新店。トップメニューはマーラー。辛さ、シビレはちょうど良いし、多加水の平打麺も良い感じなのだが、とにかく甘味が強い。砂糖を入れているのではないかって感じ。800円

| なぜラーメンなのか | 水道橋/神保町 | 00:00 | - | - | - | - |
武蔵浦和「まかないへきる」★

 

オーダーしたのは「淡麗醤油」。自家製麺はかなりオリジナルを感じる中細ストレート。けっこう硬茹で。後半は伸びたので低加水? ということでさっさと食べられる「塩かけそば」が正しい選択であったのかも。750円

| なぜラーメンなのか | 埼玉南部 | 00:00 | - | - | - | - |
野方「花道」★

 

味噌の季節到来。食べログ3.6ということで11:00に行ったら行列なし。11:30でも良かった。あまり味噌味が感じられない濃厚豚骨。麺は太ストレート硬め。メンマ、チャーシウはしょっぱいスープゆえに薄味。ここまでは良いのだが「半生」のモヤシがかなり生。当然青臭い。気にならない人が多いのでしょうか。800円

| なぜラーメンなのか | 西武線 | 00:00 | - | - | - | - |
小川町「ほん田」

 

ラーメン350円で有名な(?)店。今回は奮発して味噌。麺固めは正解だったし、なかなか質の高い麺であることを確認。味的にはまったく特徴のない味噌ラー。500円

| なぜラーメンなのか | お茶の水/小川町 | 00:00 | - | - | - | - |
神谷町「金蠍」★

 

汁なしと汁ありがある場合、普通は汁ありにするのだが、看板にまで書いてあるし値段も安いので(ある意味あたりまえだが)汁なし。好みの問題だがこのねっとりしたタレは気に入らない。甘みも強すぎる気がする。レベルは高い。780円

| なぜラーメンなのか | 新橋/内幸町/虎ノ門/神谷町 | 00:00 | - | - | - | - |
門前仲町「こうかいぼう」★★

 

開店当初に行ったきりだから15年ぶりか。濃厚豚骨魚介の草分けである。濃厚すぎず、魚介もまったく尖ったものがなくバランスのとれたスープがすばらしい。このスープがこの店のすべてであり、麺も、チャーシウも、メンマもそれを邪魔しないものとなっている。薬味がチャーシウの上に乗ってくるのだけが残念。BGMはジャームス・ブラウン(だった)。650円

 

| なぜラーメンなのか | 門前仲町あたり | 00:00 | - | - | - | - |
神田「鶴の恩がえし」×

 

ラーメモで基本的に×をつけるのは高くてダメな店である。ここは半チャンラーメン700円とむしろ良心的な値段だ。それでも×にせざるをえないのは……。

| なぜラーメンなのか | 神田 | 00:00 | - | - | - | - |
淡路町「牛辛麺」★

 

新店。シンプルな外観につられて入って見る。麺はフォーだった。しみじみ旨みが伝わるスープ。牛肉も入るが、チャーシウは豚、これがなかなか。750円

| なぜラーメンなのか | お茶の水/小川町 | 00:00 | - | - | - | - |
神保町「上海庭」★

 

すずらん通りで貴重な日曜営業。上海ということで無難な五目つゆソバでもと思ったのだが、メニューのマーラー麺(激辛)に反応。中太ちぢれ多加水というこの手の店では珍しい麺。マーラーにしては手が込んでいて複雑な味。まったく激辛ではないが。750円

| なぜラーメンなのか | 水道橋/神保町 | 00:00 | - | - | - | - |

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