北山真のラーメモ

牛煮干しとのことだが、煮干しはあまり感じない。スープの牛の甘みが良い感じ。脂身の多いチャーシウもおいしい。葱もブランドものらしく、言われてみれば旨い。細麺が柔らかすぎでは？　850円

岩村田と北中込の間あたり。焼き鳥の有名店とはもちろん無関係。「春よ恋」を使った麺は流行だが、これまででここが一番よかった気がする。固めで噛み応え十分。スープは鶏ガラと鶏白湯があるのだが、わたしは迷わず鶏ガラ。ちょっとあっさり過ぎ感はあるが、旨味は十分。チャーシウも鶏でなく一安心。メンマの替わりにキクラゲが重要な欠点。810円

行きそびれていた超人気店。スープは鶏の旨味たっぷり。麺は低加水の中細でこれまた良し。チャーシウのなにか洋風（中華風？）の味付けが気になった。ただ全体にあまりに普通な感じで、30分並ぶならもういいかな。800円 

これはすごい！　まず麺。もち麦を使った手打ち風極太麺。まさに餅を食べているような圧倒的存在感。そしてスープ。一体どれだけ材料を使っているのか。麺に負けない強い出汁。この出汁をじっくり味わうのなら、やはり塩ということになるのだろう。斬新かつきっちり旨い。言うことなし。780円

佐久ICそば。ポツンと一軒家でいい感じ。家族だったので、煮干し、たまり醤油、燕三条をオーダー。看板の煮干しには細麺、たまりには中太麺、燕三条には太麺と正しい使い分け。どれもうまかったが強いてあげるなら「たまり」かな。燕三条は好きなジャンルなので、私の評価は辛い。800円