北山真のラーメモ

開拓王のラーメン開拓メモ
金沢「神楽」★★

3軒目は中華そば。これまた質が高い。バランスの良いスープは文句なし。麺は佐野風の手打ちでこれがちょっとベストとは言い難い。 チャーシウが相当うまい。750円は前の2軒と比較するとちょい高。650円だったら三ツ星そろい踏みだったかも。
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金沢「大河」★★★

連食。まあ味噌だしこちらを残せばいいかって感じで入ったら、とんでもないことに。ものすごく旨い! おそらく純すみ系以外の味噌でナンバーワンだろう。西山を思わせるパツン麺で、しかもノーマルよりすこし太目、これがまた良い。青海苔、生姜、柚子のトッピングもすばらしい。これが残せるはずもなし。金沢恐るべし。700円 
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金沢「福座」★★★

もと京都らしい、こってりスープに低加水の麺、すばらしい。スープの甘みは野菜だろう。かなりの種類と見た。そしてなめらかな豚骨ベース。魚介はないと思う。京都の店名の福三ラーメンも食べてみたい。次があるから8割にするはずだったが、あまりに旨くて完食。700円 
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富山・大泉「九頭龍」★

富山1、2をあらそう人気店。しかし実態は非常にオーソドックスな中華そば。アンチ富山ブラック派に、人気があるようだが、中華そばの本場から来た人間にとっては、うーむって感じ。おすすめの味玉もきわめて平凡。650円
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高岡「真風」★★
 
豚骨醤油+背油。魚介はほとんどなし。なにが良いのかはいまいちはっきりしないが、とにかくスープはすごくうまい。ほかは麺も多目の水菜もこれといいった良さはない。ただしスープはほんとにすごくうまい。650円
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射水「味楽」★★

ジュニアオリンピックで富山へ。最終便〜ニコニコレンタカー。ここは小杉IC近く、深夜までやってる、客席50強の大型店。あっちこっちで宴会ムードの中、出てきた富山ブラックはしっかりうまい。酸味があるスープが特に良い。こういう飾らない店は良いなあ。650円 
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堀川小泉(富山)「つくし」★★


ジュニアオリンピックも無事終了。富山で札幌ラーというのもなんなのだが、ニコニコに近いのでここに。車では「市民病院前」という場所。ちょっとわかりにくい。トップメニューの味噌に。完全無欠の札幌ラー。すみれ、純連に匹敵すると思う。富山はほんとにレベルが高い。750円
 
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福野「円城」★★★


ジュニアオリンピックカップで富山へ。最終便→ニコニコレンタカーという去年味をしめたニコニコパターン。そして22:00、福野のこの店へ。基本飲み屋です。ところがそのラー! スープは醤油がキリリでかつなんともいえない甘みが。麺はあと5%固いほうが良いが許容範囲。タマネギも良いし(八王子とは無関係らしい)、チャーシウ、メンマ欠点なし。500円
 
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神田「だらんま」★


昨年ついに富山ブラックが東京に進出、と思ったら、そうとう詳しい私が聞いたことない店なので、たぶん東京オリジナルであろう。スープは典型だが、麺は相当に違和感のある多加水太麺。食べ進むうちに最後は、これはこれで……という気持ちにも多少なったが。低加水ならぜったいにもっとうまいのに、という気持ちは消えなかった。700円
 
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高岡「誠や」★★
コンペ会場で愛知のS原君からの情報、ソースは同郷のO山君。クライマー&ラーイーターの一人。コンペ終了後、フライトは最終便なので時間は十分。富山ブラック醤油強めに、ぽっぽ屋を思わせる太チヂレ麺。これは今時ウケるだろう。ただあまりに醤油の直球勝負で出汁の旨味が感じられない。この間食べた高田馬場の魚骨出汁が10ccでも入ればなあ。メンマの辣油もちょっと気になった。
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