北山真のラーメモ

開拓王のラーメン開拓メモ
恵比寿「すずらん」

 

高級ラー。1850円なんて数字もメニューに見うけられる。オーダーはもちろんデフォ。スープだけを飲むとすごく旨い。しかしラーメンのスープとして旨いかと考えると疑問。メンマが市販の瓶づめのような味でがっくり。1150円

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恵比寿「前川」★★


こり、こり。こういう店ですよ、求めているのは。創業40年。ただし看板にも暖簾にも「札幌」とあるが出て来たラーメン(400円)はぜんぜん札幌じゃない。けどそんなことはどうでもいい。麺もスープもしっかりしていて、鳴門も乗る。青味がなくてモヤシが残念。BGMは当然テレビ。★が続くね。
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恵比寿「うえだ」★


あまり同じ店に何回も行く余裕がないのだが、ここは4回目。全うな旭川醤油を3回。今回はいつも気になっていた「激辛きいらーめん」に挑戦。「きい」について思い切って聞いてみると、人名だそう。残念なのは水菜がいっぱい。スープは味噌控えめで結構辛い。辛味噌は北海道系では定番だが、もっとすっきりしている。オリジナリティは十分だが、醤油で良かった。毎度のことだが麺は実に旨い。
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渋谷/恵比寿「大穀」★


並木橋にはスタジオJというのがあって良く通ったものだ。広島出身のメンバーはスタジオゼーと言ってた。本人はジェーと言っているつもりなのだが。並木橋を過ぎるともう恵比寿との境目、この店名、恵比寿・大黒の洒落なのと思うがどうなのか。味噌ラーメンがウリのようだが、今や、くるり、欅、けいすけ、などのかなり完成度の高い味噌ラーがあるから、それにせまるのは至難の業といえよう。650円は安いといえよう。BGMはスタンダードジャズといえよう。
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恵比寿「味噌丸」★


味噌専門店。そろそろシーズン最後の味噌か。素晴らしいのが、かなり硬めに茹でられた太麺、しかも四角は珍しい。素晴らしくないのがトッピング。味噌だから当然野菜を炒めた中華鍋にストックを入れたものが、スープとなるのだが、この野菜(タマネギ、キャベツ、モヤシ)が半端な量。なのは、ホウレン草、カイワレ、コーンというトッピングがあるから。食べているとその中途半端さでイライラする。せっっかくシンプルな白味噌+白胡麻のスープもうまいのに。解消案としては炒める野菜を×1.5増やし(切る大きさも、サイズを変えられないモヤシに合わせて)、それだけだと、街のサッポロラーメン屋になってしまうので、カイワレのみを採用。ホーレン草は、栄養的にはいいのだが、味噌にはいらない。コーンは「どうでもよい北海道さ」の象徴なのでやめるべき。700円
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★☆恵比寿「節骨麺たいぞう」
太めの麺はたいへんよろしい。ゆで加減もベスト。お勧めと思えるこってりは背油いっぱい。それでいてスープは魚介がメインなので最後まで違和感がある。ノリ、メンマ、チャーシューすべて平均以上。ふつうの筋骨麺のほうがたぶんよかった気がする。
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恵比寿「うえだ」★★
まっとうな旭川ラーメン。ラーメンはやはり麺だ! 硬麺だ!(硬くはならないが)。クチュッとした食感。醤油メインのスープ。これでいい、これでいいんだ。チャーシューはだめ。
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恵比寿「えにし」★★☆


魚介系メインのニューウェイブではトップクラス! 麺も良い。(移転?)
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恵比寿「山田」★
味噌の人気店。だから味噌にするが、ふしぎなことに、チャーシューなどすべてすばらしいのだが、(チャーシューで他の具を隠すレイアウトはどんなものか) かんじんのスープが拍子抜け。 純連あたりにくらべるとあまりに平凡。えぞ菊より平凡かも。600円。今度は醤油か?
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恵比寿「九十九とんこつ」★☆


評判のチーズ山盛りは品切れで普通のとんこつラーメン。バランスが良く臭みもなく、かつコクはあってなかなか。
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