北山真のラーメモ

開拓王のラーメン開拓メモ
入谷「晴」★

かなりまともな中華そばである。魚介の出汁が強め。麺も良い感じ。低温じゃない普通のチャーシウならもっと良かった。全体に二つ星でよいはずだが、なぜかひとつ。こんな店が続いている。730円
| なぜラーメンなのか | 田端〜鶯谷/入谷 | 00:00 | - | - | - | - |
鶯谷「長山」★★

きれいすぎず、汚くもない店。特別な味ではないが、しっかりうまい鶏+豚骨+魚介スープ。まっとうにゆでられた麺。決してゴタクなど壁に書かない。これが正しいラーメン屋。650円 
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鴬谷/入谷「きみはん」★
tetsuのネクストブランドということで、期待して行く。カイワレでがっかり。すごく変わった味のメンマ(というかタケノコの千切り?)は好みが分かれるところだろう。チャーシウも疑問。スープと麺は普通にうまいので、変なトッピングをしない方が良いだろう。江戸前と謳いながら海苔がないのはダメダメだろう。680円
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日暮里「のぶ工房」


日暮里も激変したし、店名からマニアックな専門店を期待したのだが、むしろ昔の日暮里に似合う餃子、炒飯などとのセットメニューもある、フツーのラーメン屋。普通じゃないのが牛スジラーメンで看板メニューのようだ。わたしは当然デフォだが、連れ(プロクライマーOほか)がいたので牛スジも一口、フツーの牛スジだ。特徴といえば焦しネギ。焦しネギ系が好きで、牛スジファンの人はどうぞ。ひとつ星にするかか迷った。昔なら☆を付けるところ。
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三河島「桃天花」★


三河島で下車するのは初めてかもしれない。いい感じの町だ。坦々麺というか坦々ツケ麺で話題の店。外見は町の中華屋だが、中に入ると完全なる専門店。家族ラーなので、三種類を食べられた。看板の坦々ツケ麺は、麺はちい麺(開化楼の平打ち)なので良いが、汁は熱々でないのとちょっと薄めでは。担々麺は普通に旨いが、ときどき出くわすニンニクの角が立っている。ラーメンはこってり醤油でかなり良いがやはりニンニクが気になる。どちらも麺はストレート細麺。ちい麺で担々麺が可能なら二ツ星いや三ツ星にもなるであろう。なぜそれがないのか!
| なぜラーメンなのか | 田端〜鶯谷/入谷 | 22:51 | - | - | - | - |
西日暮里/千駄木「TETSU」★


品逹に出店までした、大人気のつけ麺店。前回は13時に20人待ちで敗退。今日は14時で5人待ち。ラーメンはない。私が”つけ麺支持しない派”である理由のひとつに「だんだん温くなる」があるが、ここはなんとそれを”焼き石”で解決。つけ汁は油少なめ、カツブシ多めで、自然の甘みがあり、かなり良い。焼き石(石というより鉄)の周りに麺を入れておくと、ラーメン気分が味わえる。アツ盛りもあるので、それにすればなおさらラーメンに近くなるだろう。しかしそれではつけ麺を食べる意味がないか。チャーシュウも多めで、750円は許せる範囲だろう。それにしてもここから千駄木駅にかけてラーメン店の数8!知られざる激戦区だ。
| なぜラーメンなのか | 田端〜鶯谷/入谷 | 00:00 | - | - | - | - |
鶯谷「遊」★★☆

なにも知らずに食べれば三ツ星をつけたかもしれないが、伊藤の関連店ということになると、比べてしまい、二ツ半となった。伊藤より醤油度が低い気がする。ただ、あちらは王子駅より徒歩20分。こちらは2分。店構えがなんか落ち着かない。自動販売機がないと良いのだが。麺は乾麺風、太麺はもっとボソボソなのであろうか。恐いもの見たさでまた来よう。BGMはポップス。
| なぜラーメンなのか | 田端〜鶯谷/入谷 | 00:00 | - | - | - | - |
入谷「じゅんてい」


立食いそばにラーメンがあることは多いが、立食いラーメンとうたっているのは珍しい。これでうまければ最高なのだが、値段以外に評価できるものは皆無。320円
| なぜラーメンなのか | 田端〜鶯谷/入谷 | 20:03 | - | - | - | - |
鴬谷・入谷「三社塾」★☆


どこかの店で、「博多ラーメンに醤油を加えただけ」と悪い評価をしたことがあった。この店もたぶんそうなのに評価は「博多ラーメンのうまさをそのままにを醤油味にした力作」となってしまう。バランスの問題なのか。カウンターの味付けモヤシもうまく、自分でつぶすニンニクで評価もアップ。九州ラーには特にニンニクは必要だと思う(北海道よりもそう思う)。BGMはオールディーズ。
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鶯谷「哲学堂」★
ユニークさではイレブンフーズかここか。2年ぶり? ニンニクは醤油漬けとはいいいながらナマだから、この和風らーめんの味が壊れると思うが。
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