北山真のラーメモ

開拓王のラーメン開拓メモ
神谷町「金蠍」★

 

汁なしと汁ありがある場合、普通は汁ありにするのだが、看板にまで書いてあるし値段も安いので(ある意味あたりまえだが)汁なし。好みの問題だがこのねっとりしたタレは気に入らない。甘みも強すぎる気がする。レベルは高い。780円

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虎ノ門/内幸町「7.5Hz」★

 

大阪ブラック東京進出。現地で4,5軒食べているが、その中でこの店は下の方。東京進出でブラッシュアップしているかと思いきや、むしろダメになっている気がする。残念。580円

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内幸町/御成門「いし川」★

展示会がらみで、昔の縄張りへ。黄色い中太麺がうれしい。スープは平凡な豚骨魚介。つけめんのほうが良いのかも。700円 
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新橋「纏」

もと「ぶちうま」があった路地奥。平子煮干そばと、烏賊干し鶏白湯そばが看板。烏賊干しが気になったのだが、鶏白湯が苦手なので平子に。平子とは真イワシのこと。どうにもスープに雑味(苦味)を感じる。この手は、食べていくうちに気にならなくなるのが通常だが、なぜかいつまでも感じてしまった。700円
 
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新橋「なおじ」

新潟ラーだったはずの「なおじ」が、なぜか「博多肉そば」。はっきり言って、博多ラーを太麺にして、肉野菜炒めをのせた、ってしろもの。見た目も異常に悪い。680円
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新橋/御成門「き楽」★★

いそじの関連店らしい。期待が高まる。スープは魚介豚骨の大道。決してドロドロなんかではなく、これ以上サラサラでは物足りないのギリギリをついている。薬味も含めすばらしい。なにげないメンマがまたうまい。問題は麺で、つけ麺と共用だからだろう、つるつる中太麺。もう少し細く、もう少し低加水ならと思ってしまった。 680円
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御成門「日吉」★★
 
場所、店構え、店名、すべて地味さがちょうど良い。そしてラー自体は、低加水太麺、薬味みじん切り、味付け無しメンマ、とかなり個性的。すばらしい。700円
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新橋/御成門「月と鼈」★


もはやラー店のネーミングにアイディアは枯渇しているのかも。この店名も意味不明だが、印象に残れば良しなのか。ニューウェイブが一段落して、和風または東京ラーの進化型がかなり出て来た。この店もその傾向アリ。メインは煮干しあっさりだけどラードはしっかり。ちょい八王子入ってる。和風+タマネギあり。これは個人的好みかもだけど四角い麺はイマイチ食感が悪い。スープより味が薄いメンマ、そしてスープより味が濃いチャーシウ、この辺り計算ずくでやっているとしたらすごい。スッポンの出汁は使っていないと思う。

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新橋/内幸町/御成門「十八番」★


尾道ラー。身内の出身地故に慎重に調査しているつもりだが、佐野、喜多方あたりと同じで、これは!と思ったことはない。ここも、背油はまさに本場の感じ(東京よりでかい)だが特別なことはない。麺も茹ですぎの感じ。チャーシウというか味付けバラ肉は徳島っぽい。味付けのない白いメンマは良い。いままで食べた東京の尾道ラーでは一番よいかも。
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新橋「八七三家」★


家系は一年に4回ぐらい食べる。すみませんが、違いがわかりにくいです。毎月ぐらい食べればわかるのかもしれない。不味い店ってのはまずないし、「こっ、こっ、これは!」となったこともなし。この店も普通にうまい。毎回失敗していた、ニンニク、生姜、豆板醤の使い方、ついにマスター。30食目(たぶん)にしてやっと「家系マスター」になれた。650円は今や安いと言わねばならないのか。

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