北山真のラーメモ

開拓王のラーメン開拓メモ
門前仲町「こうかいぼう」★★

 

開店当初に行ったきりだから15年ぶりか。濃厚豚骨魚介の草分けである。濃厚すぎず、魚介もまったく尖ったものがなくバランスのとれたスープがすばらしい。このスープがこの店のすべてであり、麺も、チャーシウも、メンマもそれを邪魔しないものとなっている。薬味がチャーシウの上に乗ってくるのだけが残念。BGMはジャームス・ブラウン(だった)。650円

 

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門前仲町「おはる」★★
九州の疲れで3日は空けないはずが、4日空いてしまった。長崎で旧友の元天井桟敷の役者、現長崎フリークライミング協会会長に、「おはる」に行ったことないの(なにがラーメモだ、おはるにも行ってないのか。ケッ)と言われてしまった。すみません勉強不足です。あの谷やんからたったの2分。以外にも多加水麺、固め。青味がインゲン。これがホウレン草であるか、海苔があれば、三つ星かも。500円
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木場/東陽町「トナリ」★


2年に1回ぐらいしか食べないタンメンだが、話題の店なのでとりあえず。結論としてはタンメンはタンメンでした。開化楼の麺がとびきり良い(チー麺ってやつ?)のと、トッピングの生姜がすりおろしではなくクラッシュというのがすばらしい。がんばってタンギョウ(880円、タンメンは720円)にしたのだけど、ギョウは別にって感じの普通。2個残し。
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門前仲町「すぎ田」★★

飲み会が早く終わり(9時半?)。ぶらぶらして発見。入ってみると定食メニューがずらりで、出ようかと思ったら、お冷やが出て来て、「ラーメン」と言ってしまう。見た目もほんとにどうでもいいやつで、モヤシも10本ぐらい。ところが! これがうまい。特にスープはリンとして欠点無し。麺も中太でよしよし。唯一チャーシウがなんの処理もなしでマズ。
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木場「吉左右」★


話題の店。13:00でも行列10数人。スープはまさに非の打ち所がない魚介+豚骨。麺は太め。悪くないがたとえば「きら星」と比べると評価は低くなる。太さがちょっと中途半端か。とにかく欠点はほとんど見当たらない、しかし二度と来ることはないだろう。また来る魅力が皆無。ただ普通にうまいだけではダメなのが、ラーメンの面白さなのだ。意外にもチャーシューはまったくの無頓着。
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門前仲町「晴弘」★


都区内の老舗で食べていなかった最後の大物(?)。生姜が香るスープがすばらしいが、あとはきわめて普通。最近店が改装されてしまった。古い店ならもっと印象がよかったかも。
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門前仲町「はっちゃき家」★☆
門前仲町は実はちょっとした激戦区。ガイドによく登場する店をざっと数えても10軒はある。ここは比較的新しい北海道ラーメンの店。醤油は旭川ラーメンと書いてあるがだいぶちがう。背油豚骨醤油+α。この+αがよくわからないが(じつはかなり酔っていた)かなり良い。連れがいたので強制的に味噌を食べてもらったが、こちらは味噌にしてはちょっとあっさりで★。醤油が中細、味噌が中太と麺を変えているところなんぞはかなりやる気あり。ただしどちらも低加水なので延びるのがはやい。
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門前仲町「谷やん」★★
濃い目の豚骨醤油。地に付いた味って感じ。麺も北海道系の素晴らしいもの。硬麺をたのんだことから、オヤジとの会話が始まる。自家製麺という店に限って、麺がまずいという話で意気投合。製麺所はプロなのだからそれにまかせておけとのこれも同意見。また味よりも儲けのために自家製麺するところも多いという。製麺所のイイ麺なら60〜70円するらしいが、自家製麺なら20円でできるそうな。ちなみに西山製麺はこの店の麺をコピーしたそう(これホント?)。また最近はみんな振りザルを使うが、これはだれでもすぐに扱えるからで、平ザルのほうが麺がダンゴにならないし良いに決まっているとのこと。
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東陽町「末広」★★

これはまさに隠れた名店。かなり独自系の味噌ラーメン。710円。甘味とうまみが渾然。具はモヤシと挽肉と薬味のみ。店のロケーションもプラスポイント。もやしソバ、タン麺など食べてみたい。ラーメンはない。近くにラーメン350円の店があるからか?
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