北山真のラーメモ

開拓王のラーメン開拓メモ
九段下「千代田区役所第2合同庁舎食堂」

 

続いて第2合同庁舎のほう。酸辣湯面。幾分こちらのほうがましか。50円安いし。510円

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九段下「千代田区役所第3合同庁舎食堂」

 

週替わりラーメンというメニューあり。本日はワンタンメン。560円

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九段下「雲林坊」★★★

 

おそらく汁なしは初めて。全粒粉入りの麺が素晴らしいのは汁なしで顕著に。味の決め手は「芽菜」という四川の漬物のようだ。濃い目の味付けといい文句のつけようがない。980円

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九段下「二階堂」★★

 

あらためて完成度の高さを感じた。特筆は麺で低下水ながらツルッとしている。チャーシウが大きくてメンマが隠れているのでちょっと不安を感じる。三ツ星でもいいのかも。1000円

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九段下「金椋」★

 

店名に家はないが家系の店。100円アップで金椋ラーメンにする。かなり濃厚。三河屋製麺の多加水太麺がなかなか。あとは普通。880円

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九段下「源九」

 

ひさびさの再訪。あらためてトップメニューの貝塩。うーむ、やっぱり塩は苦手だ。850円

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九段下「Ramen TOMO」★

 

鴨出汁のスープはかなりうまい。他は普通。特に看板の味玉は柚子の香りこそあれあまりに平凡。そして高い。1200円

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九段下「中路」★★

 

前回は赤味噌で普通だった。白味噌も同様な気がしたので、背油生姜味噌にする。これはずるい。濃厚味噌に、生姜、背油、辛味、とくればうまくないはずがない。1050円

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九段下「とも」★

 

もう一軒のびぜん亭後継店。びぜん亭と同じタチバナ製麺。甘い味付けのメンマが印象的。あとはきわめて普通。850円

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飯田橋「辻」★

 

今年閉店した「びぜん亭」の後継店。スープがまあまあでチャーシウがうまい。あとは平凡。750円

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