北山真のラーメモ

開拓王のラーメン開拓メモ
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目白「△」★

前回、麺があまりに担々麺に合いそうだったので、担々麺。これによって、麺とスープのマッチングについてお勉強することにあいなりました。つまり前回の醤油は、小ガツン系のスープに、主張が強い太麺(超ではない)だったので、麺の印象が残り評価したのです。ところが今回はあまりに相性がよいのでその存在が希薄になってしまったのです。坦々麺のスープとしては中の上でした。お決まりの青梗菜でないのは良いのですが、水菜はちょっと…。白髪ネギだけで良いのでは、挽肉がすごく美味しく、混ぜるのがもったいないくらい。900円
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