北山真のラーメモ

開拓王のラーメン開拓メモ
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上野原「桂山」★★


MAMMUT150周年記念パーティin八ケ岳帰りに途中下車。上野原駅より15分の住宅街にポツリ。タマネギのない八王子系かと思いきや、あとで調べたら小田原系ということで納得。両者は前から似ている(魚介出汁に醤油が強い)と思っていた。ラードでカバーされた、多少煮干の苦味が残るスープがすばらしい。厚切りのバラチャーシウが実にうまい(油身が多いが)。モヤシが青味に代わり、麺が1割硬ゆでになれば完璧。550円 
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