北山真のラーメモ

開拓王のラーメン開拓メモ
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神田「時翁」★

ということで台湾ラーメン。けっこう本場岐阜南部、にゃーごやで食べている。昨日の中華そばと違い、麺も玉ネギもこのためにあるかのようにマッチしている。しっかり下味処理されたミンチも良い(少ないけど)。ただ、台湾ラーの良さは現地で食べた数店(特に岐阜南部)のように混沌とした良さではないだろうか。もっとも洗練された「味仙」でさえこれよりは混沌していた。台湾ラー入門用?ということになるか(入門するまでのものかどうかは、はなはだ疑問だが)。 ニラはもうすこし多くても良いのでは? 750円
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