北山真のラーメモ

開拓王のラーメン開拓メモ
品川「玉」

 

今年の〆として、スパイスラー5杯目。品達限定の香麺。ところがこれまでで一番ダメダメだった。「玉」には絶対的信頼を置いていたのにーー。まったくスープに深みがないし、辛くもない。カップヌードルのカレーのほうがましかも。900円

| なぜラーメンなのか | 三田/白金/高輪/品川 | 00:00 | - | - | - | - |
白井「純輝」★

 

千葉2軒目は味噌。「北海とんこつ」ということで濃厚を期待したのだが意外とあっさり。ここもメンマの味が薄いのが良かった。800円

| なぜラーメンなのか | 千葉 | 00:00 | - | - | - | - |
袖ヶ浦「寿ラーメン」★★★

 

すばらしい。濃く、深く、甘い醤油スープ。チャーシウはさらに上を行く。ひるがえって細メンマはほとんど味付けなし。繊細な薬味は玉ねぎ。竹岡式にカテゴライズされるようだが、それなら間違いなく竹岡式のトップであろう。550円

| なぜラーメンなのか | 千葉 | 00:00 | - | - | - | - |
原宿「せい家」★

 

この場所で550円でまともな家系が食べられるという貴重な店。海苔も3枚入り、ホーレンソウもあり、チャーシウも大きい。豆板醤、大蒜、生姜はすべてを少量入れるべし。

| なぜラーメンなのか | 原宿/表参道/青山 | 00:00 | - | - | - | - |
要町/池袋「ソラノイロ食堂」★

 

ソラノイロの新店は食堂。定食もある。ラーメンも各種あるが、スタンダードな醤油+背油にする。麺はツルツルの自家製中細ストレート。スープは極めて普通。背油が良質で甘みが良い感じ。バラ肉がほとんど味付けなしなのが残念。750円

| なぜラーメンなのか | 目白/池袋 | 00:00 | - | - | - | - |
西新宿「翔」★★

 

ついに食べられた水曜限定の味噌。値段以外はほぼ満点。830円だったら三ツ星だろう。塩気、甘み、旨味のバランス。特筆ものが挽き肉で、小さなミートボール状がフワッとしていておいしいこと。ちぢれ細麺は意外だがこれはこれで良し。メンマの薄味も良い。イマイチがチャーシウで、厚くて硬くて味付けがそっけなさすぎ。930円

| なぜラーメンなのか | 新宿・大久保 | 00:00 | - | - | - | - |
溝の口「まっち棒」★★

 

以前はいろんな場所にあり、結構話題だったが、いまや溝の口でひっそりと営業。しかし味はまったくブレていない。がっちり豚骨、がっちり醤油。やはり和歌山の名店と比べてもまったく遜色なし。730円

| なぜラーメンなのか | 神奈川 | 00:00 | - | - | - | - |
東長崎「カネキッチンヌードル」★

 

近いのになぜか来ていなかった店。和風のスープはかなり良い。が、麺が柔らかすぎ。和風だから柔らかめで良いのだが、これは明らかに過ぎている。低温チャーシウの燻製?っぽい香りも気になった。850円

| なぜラーメンなのか | 西武線 | 00:00 | - | - | - | - |
東銀座「八五」

 

醤油ダレを使わないということで敬遠していたが、築地で宴会がありついでに行って見る。行列は約1時間。まずいきなり異臭。割り箸からだった。杉かヒノキの匂いが強烈。スープは予想通り物足りない。開花楼の特製麺はツルツルで素晴らしい。この麺で普通のスープで食べたいものだ。チャーシウは旨いが胡椒が余計。850円

| なぜラーメンなのか | 築地/銀座/有楽町 | 00:00 | - | - | - | - |
高座渋谷「郷」★

 

どうにも気になり大遠征。まず勘違いだったのが「すみれインスパイアー」だと思ったら、ほとんど「すみれ支店」だった事。使っている味噌まで同じだそうだ。しかし、まず味がすみれより濃厚かつ塩分高め。麺は柔らかめ。残念ながらすみれより良いと思われる点はひとつもなかった。850円 

| なぜラーメンなのか | 神奈川 | 00:00 | - | - | - | - |

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