北山真のラーメモ

開拓王のラーメン開拓メモ
千石「Pit」★

 

千石自慢より千石より。二郎系。太麺はたぶん全国一の固茹で。というか茹ってない。そういう意味では貴重。「麺本来の味をお楽しみください」ってのは冗談? これで「麺本来の」って言われても……。730円

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本郷三丁目/御茶ノ水「Noodle Sounds」★

 

新橋を転々としていた「おらが」がここに店名も新たに。ホタテ69がトップメニュー。ポタージュを思わせる濃度には若干抵抗あり。味はかなり複雑。オリジナルの太麺はイイ感じ。大根のミジン切りは×。チャーシウ炙りすぎ。BGMはブラック。850円

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白山「夢を語れ」★★

 

赤羽二郎→富士丸→京都→ボストン!→当店という流れらしい。いずれにせよ富士丸は、これまで食べた二郎系の中でも最も強烈かつ旨い店だった。あまりに昔でそれ以上の記憶はないが、たしかにこんな味だったと思う。麺の太さ茹で加減が絶妙。脂身の多い肉+背油なので、個人的には油少なめをおすすめしたい。750円

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白山「鶏の穴」

 

いつの間にか3軒が居並ぶ白山中腹。お目当ては夜のみだったのでこの苦手な鶏白湯の店へ。幸い辛いメニューがあったのでそれに。まあ鶏白湯が辛いそれだけ。結構辛いことのみ評価。740円

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春日「はぐれ雲」

 

貴重な新店だが苦手な鶏白湯。ブラックチキンというのを発見。残念ながらあまりブラックではなく家系もどきだった。鶏チャーシウはバジルが強すぎ。720円

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東大前「織恩」

 

臨時休業等でふられていた店。自家製麺はコシもあり、分厚いチャーシウもうまい。しかし肝心の白濁スープは雑味はないが、旨みもほとんどない。まあ、塩ラー、まぜそばがメインの店で中華そばをオーダーした私が悪いのか。領収書をお願いしたら食券を返してきたのには愕然。730円

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本郷三丁目「神勢。」★

 

10年ぶりの再訪。あっさりながら旨みのあるスープ。薬味もちゃんとスープに浮いている。青味も海苔もあり。自家製麺が弱点か。中加水の細麺はのびるのが早い。太麺なら問題なさそう。680円

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本郷三丁目「ねむ瑠」

濃厚烏賊煮干し、ということだが、烏賊臭い濃厚スープというだけとしか思えない。800円 
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白山「兆徳」

餃子とチャーハンが、ほんのちょっと有名。ラーはあっさり、すっきり。600円
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本郷三丁目「福十八」★

読みは「ふくとはち」。豚骨&丸鶏の特性白湯。博多+鶏という感じでなかなか。チャーシウもメンマも良い。一番良いのがミニ替え玉で50円。680+50円 
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