北山真のラーメモ

開拓王のラーメン開拓メモ
高輪台「壇太」
高輪台はすごく行きにくい。三田線で行くと三田で浅草線に乗り換え、一駅だけ乗って泉岳寺で乗り換え。しかもこの線、西馬込で行き止まりときている。対照的にこのあたりで一番便利なのは白金高輪で、この駅から東京のどこにでも行ける(渋谷とか原宿とか行く必要ないし)。この店、どうやら餃子がメインらしいので、ラーメンの味はひかえめなのかも、それにしてもひかえめすぎるのでは? チャーシュウがさらにひかえめなのは論外。こういうラーメン(東京ラーメン)ではチャーシュウはアクセントなんだから、すくなくともスープよりは濃い味でなくてはならない。海苔が黒いので安心していたらまずかった。黒ければ旨いってもんでもないようだ。将来、餃子を食べに来ることがあるかな? 駅が駅だからね。
| なぜラーメンなのか | 三田/白金/高輪/品川 | 01:21 | - | - | - | - |
三田「むらさき山」★★

ラーメン好きなら歩いたことがない訳はない慶応にぬける小路から北にちょい入る。店名からしてこれは醤油ギンギンだ。と想像していたら意外にも味は薄めの豚骨醤油。とはいっても一般的には丁度よいぐらい。私の基準は「麺を食べる時ちょうど良い濃さ、スープだけ飲むとちょっとしょっぱい」だから。ところがであるカウンターに柚子胡椒があり「なんだ流行で置いてんな」と思ったのだが、入れてみるとこれがまさに空白を埋めるかのごとし。そりゃそうだ柚子胡椒ってけっこう塩分多いから。麺は最高といえる中太ストレート低加水フリクションあり。一点だけ海苔が大きくてイマイチ。四分の一でいいからもっと良いものを。この完成度で650円は安い。
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三田/赤羽橋「萄林」
赤羽橋には候補が3軒ほどあるが、穴ねらいにして見る。三田国際ビルのB1、Webでは名物津軽ラーメンで、看板には「ラーメンと弁当の店」とあり、津軽の文字はメニューにもなし。すごーく普通(スープはたぶん昆布系の特徴少しあり)。ハズレ。
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白金高輪「どらいち」
藤沢の有名店。豚、鶏、魚介、シャケという非常に凝ったスープらしいのだが、無化調であること以外に特徴は感じられない。それだけ凝ってこの味(まずくはない、きわめて普通)でそれで850円なら、凝らない方が良い。それは炙ったチャーシューにも言える。店内を焦げ臭くしてまでやって、どれだけ違うのか(もちろん味は全然違う。どれだけプラスかということ)。スープが焦げ臭くなるマイナスもある。プラマイゼロなら当然やらない方が良い。チャーシュー自体はかなりうまい。平打ちの自家製麺もポソポソであまり感心しない(普通の麺とプラマイゼロ)。
担々麺、牛スジ麺などのバリエーションのほうが良いのかも、しかも900円とかでたいして値段はかわらないし。
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田町「鐵」
KOに向う商店街は前から好きな道のひとつ。「がんこ」もここにもある。焦がし醤油で期待したが、評価できるのは硬麺を注文すると(麺は味源系)かなり硬いことと、薬味がネギとタマネギのダブルなこと。スープはきわめて普通というかどこが焦がし?って感じ。味噌を注文している人が多かった。

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高輪台「梅乃家」★☆

所沢で2回もふられていて、やっとここで。醤油ファンにはたまらないスープ。魚介、動物といった突出する味がなく、ひたすら醤油が浮かび上がる。酢を垂らすとこれまたたまらない。ところがこれ以外は…。玉ねぎは、普通のネギのほうがぜったにいい(燕三条は背油だから生きる、翔太もこってりだから合う)。チャーシューは何か臭う。そして麺はツルツル四角の中細。(乾麺じゃないのね)500円
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田町「四天王」
道頓堀とか書いてあるけどどうだか? トンコツ醤油で醤油度20%。まろやかなスープはまあまあ。緬はどうでもよし。長四角いバラチャーシューはうまい(2枚)。モヤシあり、メンマなし。
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品川「せたが屋 雲」★
品川麺逹七人集、略して品逹。これまた凝りすぎだけど、これは麺はラーメンの範疇(よく専門店が使うのか自家製なのか断面楕円、これ嫌い)。スープはいかにもいろんなものが入ってる感じのポタージュ系。青味がけち臭い。700円
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高輪台「メンタツ」★


スープはかなり良い。多分自家製の麺も無難。2種ネギもよい。しかしまったく味がなく臭みだけがあるチャーシュー! そして最悪の海苔。この場所で600円は安いのかも。だが、700円にしてもいいから、チャーシューと海苔をなんとかしなければ。(閉店)
| なぜラーメンなのか | 三田/白金/高輪/品川 | 21:57 | - | - | - | - |
白金高輪「壱参ラーメン」★
最近とんとガイドブックに出なくなった。メニューも中華屋。だけどラーメンはスタンダード濃い目醤油+アルファで評価の対象として十分。かすかに八角の香りも。
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