北山真のラーメモ

開拓王のラーメン開拓メモ
白金高輪「どらいち」
藤沢の有名店。豚、鶏、魚介、シャケという非常に凝ったスープらしいのだが、無化調であること以外に特徴は感じられない。それだけ凝ってこの味(まずくはない、きわめて普通)でそれで850円なら、凝らない方が良い。それは炙ったチャーシューにも言える。店内を焦げ臭くしてまでやって、どれだけ違うのか(もちろん味は全然違う。どれだけプラスかということ)。スープが焦げ臭くなるマイナスもある。プラマイゼロなら当然やらない方が良い。チャーシュー自体はかなりうまい。平打ちの自家製麺もポソポソであまり感心しない(普通の麺とプラマイゼロ)。
担々麺、牛スジ麺などのバリエーションのほうが良いのかも、しかも900円とかでたいして値段はかわらないし。
| なぜラーメンなのか | 三田/白金/高輪/品川 | 00:00 | - | - | - | - |
田町「鐵」
KOに向う商店街は前から好きな道のひとつ。「がんこ」もここにもある。焦がし醤油で期待したが、評価できるのは硬麺を注文すると(麺は味源系)かなり硬いことと、薬味がネギとタマネギのダブルなこと。スープはきわめて普通というかどこが焦がし?って感じ。味噌を注文している人が多かった。

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高輪台「梅乃家」★☆

所沢で2回もふられていて、やっとここで。醤油ファンにはたまらないスープ。魚介、動物といった突出する味がなく、ひたすら醤油が浮かび上がる。酢を垂らすとこれまたたまらない。ところがこれ以外は…。玉ねぎは、普通のネギのほうがぜったにいい(燕三条は背油だから生きる、翔太もこってりだから合う)。チャーシューは何か臭う。そして麺はツルツル四角の中細。(乾麺じゃないのね)500円
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田町「四天王」
道頓堀とか書いてあるけどどうだか? トンコツ醤油で醤油度20%。まろやかなスープはまあまあ。緬はどうでもよし。長四角いバラチャーシューはうまい(2枚)。モヤシあり、メンマなし。
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品川「せたが屋 雲」★
品川麺逹七人集、略して品逹。これまた凝りすぎだけど、これは麺はラーメンの範疇(よく専門店が使うのか自家製なのか断面楕円、これ嫌い)。スープはいかにもいろんなものが入ってる感じのポタージュ系。青味がけち臭い。700円
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高輪台「メンタツ」★


スープはかなり良い。多分自家製の麺も無難。2種ネギもよい。しかしまったく味がなく臭みだけがあるチャーシュー! そして最悪の海苔。この場所で600円は安いのかも。だが、700円にしてもいいから、チャーシューと海苔をなんとかしなければ。(閉店)
| なぜラーメンなのか | 三田/白金/高輪/品川 | 21:57 | - | - | - | - |
白金高輪「壱参ラーメン」★
最近とんとガイドブックに出なくなった。メニューも中華屋。だけどラーメンはスタンダード濃い目醤油+アルファで評価の対象として十分。かすかに八角の香りも。
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